かわねや 南高野店

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えびと枝豆の冷やし茶碗蒸し

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素材と分量（1皿分）

■むきえび100g

■枝豆（冷凍・さや付き）70g（正味40g）

■卵2個

■〔A〕だし汁330ml

■〔A〕しょうゆ小さじ2/3

■〔A〕みりん小さじ2/3

■〔A〕塩小さじ1/3

■〔B〕だし汁200ml

■〔B〕酒小さじ1

■〔B〕塩小さじ1/4

■〔B〕しょうゆ小さじ1/4

■〔C〕片栗粉小さじ2と1/2

■〔C〕水小さじ2と1/2

■ごま油小さじ1/2

 

 

作り方(調理時間40分+)

1.えびは背わたを取り、幅1cmに切る。枝豆は袋の表示通りに解凍し、さやから取り出す。
2.卵は溶きほぐし、Aを加えて混ぜる。ざるでこしながら耐熱の器に流し入れ、ラップをふんわりとかける。
3.フライパン（直径26cm）にペーパータオルを2枚重ねて敷き、2を置く。水を器の高さ1/3くらいまで注ぎ、ふたをする。強火にかけ、沸騰してから2分蒸し、弱火にして15～20分蒸す。あら熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上冷やす（時間外）。
4.鍋にBを入れ、中火でひと煮立ちさせ、1を加える。えびの色が変わったら、Cを混ぜて加えてとろみをつけ、ごま油を混ぜる。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす（時間外）。
5.3に4をかける。

 

 

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