かわねや フェスタ店

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シュークルート鍋

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素材と分量（3～4人分）

■シュークルート全量

■ウインナソーセージ8本

■豚バラ肉（薄切り）250g

■じゃがいも2個

■にんじん1/2本

■たまねぎ1/2個

■〔煮汁〕水600ml

■〔煮汁〕粗びき黒こしょう少々

■〔ヨーグルトソース〕プレーンヨーグルト（無糖）200g

■〔ヨーグルトソース〕にんにく（すりおろし）小さじ1/3

■〔ヨーグルトソース〕塩小さじ1/3

■粗びき黒こしょう少々

 

 

作り方(調理時間20分)

1.〔シュークルート（発酵キャベツ）の作り方〕キャベツ500gは幅2～3mmのせん切りにしてボウルに入れ、塩大さじ1（キャベツの重量の約3％）をまぶして1時間ほどおく。軽くもみ、出てきた汁気とともに清潔な保存袋に入れて軽く空気を抜く。室温に2日ほどおき、冷蔵庫でさらに2～3日おく。適度な酸味が出たらできあがり。冷蔵庫で約2カ月保存可能（取り出す時は清潔な箸を使ってください）。
2.じゃがいも、にんじんは小さめのひと口大に切る。たまねぎは幅1cmのくし形切りにする。ソーセージは斜め半分に切る。豚肉はひと口大に切る。〔ヨーグルトソース〕の材料は混ぜる。
3.鍋に〔煮汁〕の材料を入れて煮立て、シュークルートの2/3量（汁ごと）、2の具材を加え、弱火で7～8分煮る。
4.黒こしょうをふり、残りのシュークルートは適宜足して煮ながら食べる。〔ヨーグルトソース〕を添え、適宜かけて食べる。

 

 

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