かわねや 木崎本店

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チャーシュー

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素材と分量（3～4人分）

■豚肩ロース肉（かたまり）350～400g

■塩小さじ1

■〔A〕 長ねぎ（青い部分）5cm

■〔A〕 しょうが（薄切り）3枚

■〔A〕 水800ml

■〔A〕 酒大さじ2

■しょうゆ大さじ4

■砂糖大さじ3

■ゆで卵（殻をむく）2個

■かいわれ菜適量

■白髪ねぎ適量

 

 

作り方(調理時間75分+)

1.豚肉はたこ糸で巻いて形をととのえて塩をすり込み、15分ほどおく（時間外）。
2.厚手の鍋にA、1を入れ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、ペーパータオルで落としぶたをして、弱火で40分ほど煮る。
3.しょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火で20分ほど煮る。ゆで卵を加えて火を止め、そのまま冷ます（時間外）。表面の白く固まった肉の脂は、取り除く。
4.豚肉は取り出し、食べやすく切り、ゆで卵は縦半分に切る。器に盛り合わせ、かいわれ菜と白髪ねぎを添える。

 

 

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